我家餐館經(jīng)濟實(shí)惠也干凈，食材新鮮味道好，為什么生意卻比不上那些只會(huì )做網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)卻沒(méi)什么真材實(shí)料的網(wǎng)紅店？

　　相信很多餐飲人都會(huì )有這樣的困惑。那么問(wèn)題到底出在哪兒呢?

　　我們可以根據以下這個(gè)案例進(jìn)行細細分析，找出相應的解決方案，給更多的餐飲商家一些開(kāi)店啟示。

　　老張在某古鎮旅游景區開(kāi)了一家主打當地特色的餐館，主推產(chǎn)品是當地特色，手打年糕和手工臘腸。多年來(lái)，兢兢業(yè)業(yè)用心經(jīng)營(yíng)餐館，用最好的食材、全是手工制作，希望讓游客吃到當地最正宗的特色食品。

　　本來(lái)生意也挺好，自從對面開(kāi)了一家善于營(yíng)銷(xiāo)的網(wǎng)紅店，老張的餐館生意就變得冷清了很多。本來(lái)老張毫不在意，覺(jué)得游客也就圖個(gè)新鮮，久了就厭倦了。直到發(fā)現虧了半年，老張才急了，來(lái)問(wèn)我解決辦法，而且十分不解這種狀況：“為什么我這么用心做產(chǎn)品，生意卻比不過(guò)那些花里胡哨的網(wǎng)紅店？”

　　我幫他分析了一下問(wèn)題出在哪些方面。

　　問(wèn)題一：只懂產(chǎn)品不懂用戶(hù) 相當于自?shī)首詷?lè )

　　從案例中可以看出一點(diǎn)，老張只專(zhuān)注于用心做好自家的產(chǎn)品，但從來(lái)不考慮顧客的需求是什么。

　　這家店的選址其實(shí)很好，處于景區，客流量很大，也決定了餐館的目標用戶(hù)是景區游客。而游客最大的特點(diǎn)就是流動(dòng)性大，游客不會(huì )有時(shí)間和精力先去了解一家餐廳再進(jìn)去用餐，所以老張只一味地想用良心產(chǎn)品去打動(dòng)游客，肯定是行不通的。因為游客一般只會(huì )去一次這個(gè)景區，沒(méi)有回頭客一說(shuō)，也沒(méi)辦法在到店以前就體驗到該店的產(chǎn)品，這是餐廳的劣勢。

　　老張最應該做的其實(shí)是讓顧客能夠一眼看中餐館的好處，并愿意進(jìn)店品嘗，而不是佛性開(kāi)店，讓顧客自己進(jìn)來(lái)，吃過(guò)之后才知道餐館的菜品好吃。

　　只專(zhuān)注做產(chǎn)品并滿(mǎn)意自己的產(chǎn)品做得有多好，而不從顧客角度出發(fā)去思考他們的需求，相當于是自?shī)首詷?lè )。

　　問(wèn)題二：排斥營(yíng)銷(xiāo)，將潛在顧客擋在門(mén)外

　　從案例中可以看出來(lái)，老張對于網(wǎng)紅店用五花八門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)手段是表示非常不屑的。老張是七十年代的人，對營(yíng)銷(xiāo)手段也不了解，只會(huì )踏踏實(shí)實(shí)地做事，覺(jué)得好的產(chǎn)品顧客總會(huì )看到，但是前面也說(shuō)了，景區的游客一般不會(huì )花時(shí)間去了解你這家店。

　　游客為什么去對面的網(wǎng)紅店而不來(lái)老張的餐館，不是因為網(wǎng)紅店做得有多好，而是因為游客根本不知道老張的餐館，又怎么會(huì )愿意進(jìn)店吃飯呢？

　　老張自己不會(huì )做營(yíng)銷(xiāo)，而且還很排斥營(yíng)銷(xiāo)，因為很多人對自己不了解的東西都會(huì )有種本能的排斥。但是隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展，餐飲店想要持續經(jīng)營(yíng)下去，營(yíng)銷(xiāo)手段是必然要有的。

　　原因已經(jīng)找到，那么這家餐廳具體應該怎么做呢?

　　方案一

　　餐館裝修要體現古鎮特色

　　老張餐館的面向的消費者都是古鎮景區的游客，游客一般只會(huì )去一次這個(gè)景區，進(jìn)店消費也一般只會(huì )有一次機會(huì )，所以老張首先要在餐館的裝修風(fēng)格上做文章，餐館的外觀(guān)要著(zhù)重體現古鎮特色，一眼就抓住游客的眼球。把客人吸引進(jìn)來(lái)了，才有機會(huì )給他們展示自己店里的產(chǎn)品有多好。

　　方案二

　　學(xué)會(huì )營(yíng)銷(xiāo)手段，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)

　　游客在去一個(gè)景區游玩之前，一般都會(huì )上網(wǎng)找攻略，包括有什么好吃好玩的，所以網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)絕對不能少。

　　可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò )發(fā)帖，增加曝光量，介紹自己的餐館時(shí)，著(zhù)重進(jìn)行故事包裝，把餐館老板用心服務(wù)顧客的理念體現出來(lái)。

　　也可以通過(guò)社區營(yíng)銷(xiāo)，在網(wǎng)上發(fā)帖時(shí)留下自己的微信號，讓想來(lái)景區的游客來(lái)加他，然后把這些游客拉進(jìn)微信群，利用商家活動(dòng)工具在群里發(fā)布一些抽獎、優(yōu)惠券、砍價(jià)等活動(dòng)。這類(lèi)的商家活動(dòng)工具也有很多，比如“導流寶”公眾號，提供各種免費的商家活動(dòng)工具與活動(dòng)攻略，并且擁有“72投”廣告平臺的廣告資源，覆蓋8億用戶(hù)，支持日曝光10億多次，最重要的是送免費試投，有效果再付費。

　　方案三

　　突出餐館的亮點(diǎn)，讓顧客一眼看到

　　每家店鋪都要突出自己的亮點(diǎn)，就算是很小的亮點(diǎn)，也一定要突出放大，這樣才會(huì )讓顧客看到這家店和其他店的區別。老張的餐館最大的亮點(diǎn)就是堅持傳統手工制作工藝，這也符合現在消費者的消費潮流，所以要盡可能把這個(gè)亮點(diǎn)放大，讓消費者感受到這家店的與眾不同。

　　可以在餐館門(mén)口展示手打年糕和手工臘腸的制作過(guò)程，最好再加點(diǎn)聲色效果，能夠吸引游客過(guò)來(lái)觀(guān)賞，進(jìn)而進(jìn)店消費。產(chǎn)品做得好固然重要，但是一定要能夠傳播出去，讓更多的人發(fā)現這里有家很好的餐館，才有機會(huì )做成更多的生意。

　　方案四

　　面對同行競爭，不能一味降價(jià)

　　餐飲行業(yè)競爭激烈，很多餐飲人都會(huì )通過(guò)降價(jià)來(lái)進(jìn)行低價(jià)競爭?？墒且晃兜亟祪r(jià)只會(huì )陷入降價(jià)漩渦里，一降再降，最后把店鋪拖垮。產(chǎn)品價(jià)格太低還會(huì )讓顧客對產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生質(zhì)疑。而根據自己的產(chǎn)品價(jià)值，適當抬高價(jià)格，反而會(huì )讓顧客對產(chǎn)品的價(jià)值和品質(zhì)產(chǎn)生認同。

　　以上是關(guān)于老張餐館進(jìn)行的一個(gè)案例解析，希望通過(guò)這個(gè)案例，讓各位餐飲人在經(jīng)營(yíng)餐廳的時(shí)候能夠有更多的幫助和啟發(fā)。

　　當然其他行業(yè)也都類(lèi)似。